Форма, необходимые инструменты и личная гигиена официанта

Форма и инструменты официанта:

Когда гость видит официанта, то первое мнение складывается из видения тех параметров, которые доступны гостю в первый момент контакта: форма, в которую одет официант, ее состояние и чистота, внешний вид самого официанта (опрятность, состояние волос, чистота рук), манера говорить и двигаться и т.д.

В связи с постоянной эволюцией ресторанного сектора уже невозможно определить стандартную форму для официанта, но важно понимать, что форма официанта и всего персонала зала представляет визитную карточку предприятия. Глядя на нее, гость может сразу квалифицировать как самого официанта, так и ресторан, в котором официант работает и, следовательно, форма должна соответствовать уровню заведения, его внутреннему убранству, тематике и т.д.

Дополнительными инструментами, наличие которых является обязательным, служат:

- полотняная салфетка-ручник

- блокнот и ручка для записи заказов

- профессиональный штопор для открывания бутылок с водой и вина

- зажигалка

Кроме этого желательно, чтобы в шкафчике у официанта всегда были: иголка с нитками разного цвета, маникюрные ножницы, расческа, дезодорант, бритва и пена для бритья (для мужчин), средство для ухода за обувью, комплект сменной формы.

Правила гигиены:

Личная гигиена:

- работать только в форменной одежде, которая одевается перед началом работы и снимается после работы

- регулярно менять форменную одежду и всегда содержать ее в чистоте

- держать рабочую одежду отдельно от повседневной одежды

- работать в чистой сменной обуви

- принимать душ ежедневно

- иметь всегда чистые и аккуратно подстриженные волосы, никогда не работать с распущенными    волосами

- иметь чистые и коротко подстриженные ногти

- разговаривая, не стоять близко к еде

- не чихать и не кашлять на продукты, посуду и приборы, текстиль и в сторону гостевых столов

- расчесывать волосы только в раздевалке для персонала либо туалетной комнате для персонала, никогда не делать это в зоне кухни, вблизи от продуктов, в зоне мойки посуды

- мыть руки после каждого курения

- в случае порезов или царапин на руках прикрывать их непромокаемым пластырем

- перед началом работы всегда снимать с рук кольца, браслеты, наручные часы

Необходимо всегда мыть руки:

- перед началом работы

- после курения и после еды

- после посещения туалетной комнаты

- после пересчета денег

- после того, как официант чихнул или прокашлялся, прикрываясь рукой

- после пользования носовым платком

Гигиена рабочего места, приборов и инструментов

- приборы, рабочие инструменты, мебель и пол должны мыться с использованием специальных моющих средств

- протирая бокалы или приборы никогда не дышать на них для придания блеска

- при сервировке не брать приборы за те части, которые будут контактировать непосредственно с едой

- не класть чистые приборы и инструменты на поверхности, которые не прошли предварительную обработку

- регулярно мыть, чистить и сушить средства, используемые при уборке рабочих мест (перчатки, мопы, метелки, тряпки и т.д.)